食品添加物を避ける方法｜原材料表示の読み方と初心者チェックリスト【完全ガイド】

厚生労働省によると、2025年現在、日本で使用が認められている食品添加物は約830種類にのぼります（指定添加物約480、既存添加物約350、その他天然香料・一般飲食物添加物を加えるとさらに増加）。

この数字だけ見ると圧倒されますが、実際にはひとつの加工食品に使われる添加物はせいぜい数種類程度。それでも、加工食品を多く食べる現代の食生活では、知らず知らずのうちに多種多様な添加物を摂取していることになります。

重要なのは、日本の添加物は内閣府食品安全委員会のリスク評価を経て、ADI（一日摂取許容量）が設定されたうえで使用が認められているということ。「危険だから禁止」ではなく「安全と評価された範囲で使用」という考え方が原則です。

ただし、ADIは「一生涯にわたって毎日摂取しても健康への悪影響がないとされる量」であり、複数の添加物を組み合わせて摂取する「複合的な影響」までは十分に評価されていないという指摘もあります。

日本で認可されている食品添加物には、それぞれADI（一日摂取許容量）という安全基準が設定されています。これは「人が一生涯にわたって毎日摂取しても、健康への影響がないと推定される量」を体重1kgあたりで示したものです。内閣府食品安全委員会がリスク評価を行い、設定しています。

一方で、現在の食品安全評価には「複合摂取（複数の添加物を同時に摂取した時の影響）」までは十分に評価されていない、という指摘があります。1つひとつの添加物はADI内でも、加工食品を多く食べる現代の食生活では、無意識のうちに10種類以上の添加物を同時に摂取しているケースも珍しくありません。

これは「直ちに危険」というより、「長期的・複合的なリスクは未知数」という慎重な見方です。だからこそ、「全部避ける」ではなく「総量を減らす」というスタンスが現実的かつ合理的です。

特に化学物質過敏症の方や妊娠中の方、子どもなど、感受性が高い可能性がある方については、より慎重な選択が望ましいとされています。化学物質過敏症の症状の出方は人それぞれですが、添加物を減らすことで体調が安定したという報告は、当事者コミュニティのなかで多く共有されています（個人差があるため、医師への相談が前提です）。

ここまで読んで、「全部避けるなんて無理…」と感じた方も多いと思います。私たちもそう感じます。

大切なのは「いきなり全部を変えようとしない」こと。化学物質過敏症の妻と一緒に試して効果的だったのは、次のステップアップ方式です。

1. 毎日使う調味料を1つ無添加に（まず醤油、次に味噌・塩・砂糖）
2. 加工肉（ハム・ソーセージ）を週1回以下に
3. 人工甘味料の入った飲料・ガムをやめる
4. 輸入かんきつ類の皮を使わない（マーマレード等）
5. 外食やお弁当も「絶対NG」と思わない（頑張りすぎると続かない）

この5ステップだけで、添加物の摂取量はかなり下がります。妻も「家での食事を整えれば、外食は気にしすぎなくていい」と言っています。