レシピ

ホタテのアヒージョ｜塩麹で旨味アップ｜白ワインに合う無添加おつまみ

オリーブオイルとにんにくに、塩麹をひとさじ。発酵のうま味でぐっと深まる、白ワインに合う無添加アヒージョ。ホタテやじゃがいも、きのこなど好きな具材で。

はる/2026年05月31日/読了約3分

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こんなあなたへ

「原材料を見たら、買えるものがない…」と思っていませんか？

市販のものは添加物が気になる。でも全部手作りはしんどい。そんなあなたに、ズボラでも続けられる無添加レシピをひとつご紹介します。完璧じゃなくていい。作れる日に作って、しんどい日は頼ればいい。

オリーブオイルとにんにくに、塩麹をひとさじ加えるのがポイント。市販のコンソメや味の素を使わなくても、発酵のうま味でぐっと味が深まります。白ワインに合う、無添加のおつまみです。

材料

オリーブオイル…適量（具材の7分目まで浸るくらい）
にんにく…1〜2片（刻み）
ホタテ（冷凍可）…適量
じゃがいも・ネギ・きのこなど好きな具材…適量
塩麹…大さじ1から

作り方

オリーブオイルとにんにくを鍋に入れ、弱火で香りが立つまで熱する
ホタテや好きな具材を入れ、塩麹を加える
オリーブオイルを具材の7分目くらいまで注ぐ
中火で熱し、グツグツしたら弱火に。具材に火が通ったら完成

塩麹でうま味が増す理由

塩麹は米麹を塩と水で発酵させた調味料。麹の酵素が食材のたんぱく質を分解してうま味成分（アミノ酸）を引き出し、塩味だけでなく“コク”を加えてくれます。だから少ない調味料でも満足感が出ます。

仕上げの塩で味変

おつまみにするときは、お好みの塩をひとふり。ホタテには山椒塩、じゃがいもには燻製塩など、岩塩や天然塩を合わせると変化が楽しめます。残ったオイルはパンに浸したり、パスタに使っても。

よくある質問

Q. 塩麹は手作りできる？

米麹・塩・水で作れます。市販品は原材料が「米麹・食塩」などシンプルなものを選びましょう。

Q. 残ったオイルの使い道は？

うま味が溶け出しているので、パスタ・チャーハン・野菜炒めのベースに使えます。

Q. 子ども向けにできる？

鷹の爪を抜き、塩麹を控えめにすれば取り分けられます。具材は食べやすく切ってください。

このレシピの良いところ

添加物を気にせず、家族みんなで安心して食べられる
市販品を買わなくていいから、買い物もラク
体にやさしく、体調が揺れる日もしんどくない
ズボラでも続く工夫つき。完璧を目指さなくてOK

私も最初は、全部手作りしようとして疲れました。化学物質過敏症と診断されてから、「無添加じゃなきゃダメ」と気負って、買い物にも料理にも時間をかけすぎていた時期があります。でも、それは続かない。だから今は 「作れる日に作って、しんどい日は頼る」と決めて、心も体もラクに過ごせるようになりました。