もう迷わない｜みりんの選び方｜「本みりん」と「みりん風」の違い・スーパーでの見分け方

「添加物が気になる」「みりんって種類が多くてよく分からない…」「色々あるけど、何が違うの？」

そう思った方へ。毎日使う調味料の中でも、“みりん”は選び方で料理の仕上がりが大きく変わります。結論から言うと、ラベルの「名称」を見て「本みりん」と書かれたものを選べばOKです。

「本みりん」と「みりん風調味料」は別物

名前は似ていますが、中身も製法もまったく違います。

本みりん

• 原材料：もち米・米麹・焼酎（または醸造アルコール）
• もち米のデンプンを米麹の酵素がゆっくり糖化し、自然な甘みとうまみ成分（アミノ酸・有機酸）が生まれます
• アルコール分は約14%。酒税法上は「酒類」に分類されます

みりん風調味料

• アルコール分は1%未満
• 水あめなどの糖類に、酸味料・うま味調味料（アミノ酸等）などを加えて“みりんに似た味”に調整したもの
• 発酵・熟成を経ていないため、本みりんとは風味の奥行きが異なります

つまり「みりん風」は、みりんに味を寄せた調味料であって、みりんそのものではありません。「発酵調味料（みりんタイプ）」も同様に区別が必要です。

本みりんの中での選び方（2択でOK）

🟡 こだわり重視

原材料がもち米・米麹・焼酎のみ、糖類・添加物なしのものを。旨味が強く、少量で味が決まります。価格は高め、スーパーでは手に入りにくいことも。

例）福来純 伝統製法熟成本みりん など

🟢 続けやすさ重視

価格が手頃でスーパーで買いやすく、味も安定。糖類が添加されている場合があるので、気になる方は原材料表示を確認しましょう。

例）キッコーマン 本みりん など（スーパーで買いやすい定番）

調味料を無理なく続けるコツは コスパ重視の無添加しょうゆの選び方 もどうぞ。

よくある質問

Q. みりん風で代用してもいい？

料理はできますが、甘み・酸味・うま味のバランスが本みりんと異なります。煮物の照りやコクを重視するなら本みりんがおすすめです。

Q. アルコールが気になります

本みりんのアルコールは加熱（煮切り）でほとんど飛びます。気になる場合は、調理の最初に加えてしっかり加熱してください。

Q. 開封後の保存は？

本みりんは常温保存可（糖・アルコールを含むため）。みりん風調味料は要冷蔵のことが多いので、ラベルの表示に従ってください。

まとめ：まず「本みりん」を選ぶ → あとは「こだわり」か「続けやすさ」かの2択でOK。毎日の和食が、ぐっと決まりやすくなります。