レシピもう買わない
もう市販めんつゆ買わない｜砂糖なし・5分で完成の無添加めんつゆレシピ＆ふりかけ活用
市販めんつゆの調味料・甘味料・保存料、もうやめませんか。砂糖なし・5分で完成の無添加めんつゆレシピ。残った具材で無添加ふりかけまで作れます。
はる//読了 約3分
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この記事のポイント
- ✓本みりんと醤油をベースに、出汁素材で本格的な味
- ✓砂糖なしでやさしい甘み（本みりんの自然な甘さ）
- ✓出汁がらはふりかけに転用、無駄なし
- ✓家にあるもので簡単に作れる
無添加ごはんを続けて10ヶ月。市販めんつゆの添加物が気になり、家にあるもので自作するようになりました。
本みりんの自然な甘さが砂糖の代わりに。出汁素材から取るので、本格的な味わい。さらに残った出汁がらをふりかけに変身させれば無駄ゼロ。
1材料
- ✓本みりん ── 300ml
- ✓醤油 ── 300ml
- ✓鰹節 ── 10g + 仕上げ用ひとつかみ
- ✓刻み昆布 ── 5g
- ✓干し椎茸（オプション） ── 5g
- ✓水 ── 50〜100ml
みりんは「本みりん」を選ぶこと。 「みりん風調味料」は糖類・調味料(アミノ酸等)が入っているのでNG。本みりんは原材料が「もち米・米こうじ・焼酎」のみ。
2作り方
- 本みりんを中火で加熱・煮切り（アルコールを飛ばす）
- 並行して、刻み昆布と干し椎茸を水に浸水
- 冷めたみりんに出汁素材（昆布・椎茸の浸け汁ごと）と鰹節10gを加える
- 弱火で5分加熱
- 醤油を加えて一煮立ち
- 仕上げ用の鰹節ひとつかみを投入し、火を止める
- 冷却後、ザルで濾して完成
3出汁がらでふりかけ
濾した後の出汁がら（鰹節・昆布・椎茸）は捨てずに活用。
- 出汁がらをみじん切り（昆布はキッチンばさみで）
- フライパンで弱火、水分が飛ぶまで乾煎り
- 醤油 小さじ1、白ごま 大さじ1 を加える
- 完成。納豆・チャーハン・おにぎりに
水分を飛ばすほど、長持ちします。冷蔵で1週間。長期保存したい場合はしっかり乾燥させて。
まとめ
- ✓本みりん300ml + 醤油300ml をベースに
- ✓鰹節・昆布・干し椎茸で本格出汁
- ✓砂糖なしでやさしい甘み（本みりんの自然な甘さ）
- ✓出汁がらでふりかけまで作れて無駄ゼロ
ズボラでも続く、ラクしておいしい無添加ごはん。家にあるもので作れる調味料から始めてみてください。
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📚参考文献・出典
本記事は以下の公的機関・学術団体の情報をもとに執筆しています。
- 本みりんと「みりん風調味料」の違い
全国味淋協議会 - かつお節・昆布の旨味成分
日本食品科学工学会 — イノシン酸・グルタミン酸の相乗効果
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