コンソメいらず｜たっぷり野菜の無添加スープ｜作り置き・幼児食

「コンソメがないと味が決まらない」と思っていませんか？

実は、野菜をじっくり炒めるだけで、うまみたっぷりのスープになります。市販のコンソメ（酵母エキス・たんぱく加水分解物などが入っていることも）を使わなくても大丈夫。作り置きしておくと、忙しい日の一品やアレンジのベースに便利です。

材料（4人分）

• 玉ねぎ…1個
• にんじん…1本
• キャベツ…1/8個
• セロリ…1/2本（あれば）
• じゃがいも…1個
• オリーブオイル…大さじ1
• 水…800ml
• 塩…小さじ1/2〜（味をみて）
• ローリエ…1枚（あれば）

作り方

1. 野菜はすべて1cm角に切る。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを弱めの中火で5分、あめ色になりはじめるまで炒める。
3. 残りの野菜を加え、全体に油がまわるまで2〜3分炒める。
4. 水とローリエを加え、ふたをして弱火で20分煮る。
5. 塩で味をととのえて完成。

ポイント

• 玉ねぎをしっかり炒めるのが、うまみの最大のコツ。
• 野菜は冷蔵庫の余りものでOK。きのこを足してもおいしい。
• 幼児食には、やわらかく煮て塩控えめで取り分けを。
• 冷蔵で3〜4日、冷凍で2週間。

アレンジ

• 豆乳を加えてポタージュ風に。
• トマト缶でミネストローネに。
• ごはんを入れてリゾットにも。

「コンソメがないと作れない」と思っていたのが、うそみたいに簡単。わが家の定番スープになりました。

市販コンソメと何が違う？

市販の固形・顆粒コンソメには、食塩のほかに「酵母エキス」「たんぱく加水分解物」「調味料（アミノ酸等）」などが使われていることがあります。このレシピは野菜と塩だけ。玉ねぎを炒めて引き出す甘みと、野菜の重なりでうまみを作ります。

「何を避ければいい？」という方は 食品添加物を避ける方法（チェックリスト） もどうぞ。

よくある質問

Q. 作り置きはどのくらいもちますか？

冷蔵で3〜4日、冷凍で約2週間。じゃがいもは冷凍すると食感が変わるので、冷凍する場合は抜くか、つぶしてポタージュにするのがおすすめです。

Q. うまみが足りないときは？

きのこ（しめじ・まいたけ）やトマトを足すと、うまみがぐっと増します。仕上げに無添加しょうゆを少々でもOK。

Q. 離乳食に使えますか？

塩を入れる前に取り分け、やわらかく煮てつぶせば、離乳食中期〜後期の目安で使えます。お子さんの月齢に合わせて調整してください。

同じ「市販いらず」シリーズは 塩麹トマトスープ、野菜のオーブン焼き もどうぞ。